Hallo ralph,
Dass eine niedrige Luftfeuchtigkeit im Stock den Bienen die Aufnahme des kandierten Honigs erschwert, konnte ich bei mir noch nicht feststellen.
Natürlich gibt es Honige, wie du selber schreibst, mit denen die Bienen im Winter Probleme kriegen können.
Ein solcher ist z.B. der Melizetosehonig, den können die Bienen im Winter nicht aufnehmen.
Eine Folie, obenaufgelegt ist meiner Meinung nach eine Katastrophe für die Bienen, schau doch mal bei http://www.chelifer.de und beenatureproject.com nach, da steht genau geschrieben, warum.